臘雞臘腸臘肉低溫風(fēng)干機(jī) 表面不發(fā)黑品質(zhì)好：時(shí)間過(guò)得很快，2023年就剩一個(gè)尾巴了，2024年就要來(lái)了，春節(jié)滿打滿算不到100天了。春節(jié)作為我國(guó)最大的傳統(tǒng)節(jié)日，是大家盼望已久的，因?yàn)橹挥羞@個(gè)時(shí)候在外打工、工作的人才可以放下所有的心事，可以陪陪父母，跟兒女溫存，還有跟一起長(zhǎng)大的損友喝酒吹牛。喝酒的話，這個(gè)桌上少不了臘肉、臘腸還有這幾年興起的臘雞，也叫風(fēng)干機(jī)，這些菜用來(lái)下酒，味道好得不得了。
說(shuō)起來(lái)也很奇怪，平常做的臘肉臘腸還有風(fēng)干雞的味道，跟春節(jié)前后制作的感覺(jué)就要差那么一丟丟。制作臘肉臘腸的工藝很簡(jiǎn)單，十個(gè)人都會(huì)，首先就是腌制，腌制有直接用鹽的，也有加入香料的，特別是臘腸，加入辣椒花椒，麻辣味的超級(jí)好吃。腌制入味后就進(jìn)行干燥，因?yàn)殡缰七^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的水分，水分不及時(shí)去掉就不好存儲(chǔ)，很容易發(fā)霉的，就不能吃了，那樣就造成巨大的浪費(fèi)了。
干燥去掉水分，傳統(tǒng)的方法是晾曬，晾曬的好處是費(fèi)用低，但是需要大量的場(chǎng)地，而且不時(shí)很衛(wèi)生，因?yàn)橛谢覊m沾到臘肉臘腸的表面，因此晾曬的話也只有家庭制作的時(shí)候使用，只需要掛在陽(yáng)臺(tái)下即可，大批量的生產(chǎn)的話，那么還是烘干為好。烘干的話建議使用ZD-45G系列低溫風(fēng)干機(jī)，它可以升溫加熱，還可以快速排濕，可以提高烘干效率，降低烘干成本，保證烘干后的臘肉臘腸臘雞的品質(zhì)。
為什么要使用低溫烘干呢？因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)導(dǎo)致臘肉臘腸還有臘雞中的油脂不斷分泌出來(lái)，這樣就會(huì)減少重量不說(shuō)，還會(huì)導(dǎo)致口感變柴，因?yàn)橛椭侨赓|(zhì)口感的保證，經(jīng)過(guò)風(fēng)化后的油脂帶有一股特殊的香味，是品質(zhì)的保證；高溫不止是會(huì)導(dǎo)致油脂溢出，還會(huì)導(dǎo)致油脂氧化發(fā)黑，這樣就會(huì)影響到臘肉、臘腸、風(fēng)干雞的色澤，會(huì)降低消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。
使用杭州正島電器生產(chǎn)的ZD-45G系列低溫風(fēng)干機(jī)來(lái)制作風(fēng)干機(jī)、臘肉、臘腸的工藝很簡(jiǎn)單，首先把經(jīng)過(guò)腌制的臘味掛在烘架上，一個(gè)1.8米高的烘架可以掛五六層，一個(gè)容積4*5*2m的烘干房可以放二三十個(gè)烘架，放好后打開(kāi)機(jī)器，升溫至30℃，先預(yù)熱兩個(gè)小時(shí)，然后升溫至35℃，打開(kāi)排濕功能，把濕度控制在40-45%RH之間，這樣就可以快速把濕氣排放出去，4-6小時(shí)候再升溫至40℃進(jìn)入恒溫排濕階段，2-4小時(shí)候后即可冷區(qū)，這樣就可以得到高品質(zhì)的臘肉、臘腸還有風(fēng)干雞了。
