牛羊肉緩化庫濕度如何控制 緩化庫噴霧加濕機：對于經(jīng)營進口牛羊肉或者是經(jīng)營遠洋捕撈的食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，緩化庫是必須要配備的，因為進口的牛羊肉都是以冷凍的方式進入我國的，遠洋捕撈也是這樣，不管是金槍魚還是大馬哈魚，捕撈到后都需要在-18℃到-25℃的低溫下，有的甚至是在-25℃到-35℃的低溫下迅速冷凍起來，才能保證牛羊肉或者是海鮮在運輸?shù)耐局薪?jīng)過一兩個月的時間不會發(fā)臭腐爛。
進入公司的冷庫后，要上市銷售了，這個時候就需要解凍，你總不能把一個冰坨一樣的整牛整羊放到超市里去銷售吧，這個解凍過程就是在緩化庫中進行的。這個緩化庫不是說隨便找個遮風(fēng)擋雨的地方就可以的，必須要做好衛(wèi)生、溫度、濕度方面的控制工作，確保解凍后的牛羊肉、海鮮不會出現(xiàn)大量的損失，不會發(fā)霉，不會干枯。
首先衛(wèi)生狀況必須要好，不說是無菌車間吧，但是必須要在無塵環(huán)境下進行，否則的話解凍后的牛羊肉就會被灰塵污染；其次就是空氣要保證流通，這樣可以定時更換緩化庫的空氣，這樣可以消除解凍過程中散發(fā)的異味；再次就是非常重要的溫度，溫度必須控制在0-4℃之間，這樣的溫度是一般肉類食材的保鮮溫度，而且在這樣的低溫環(huán)境下，可以抑制很多微生物的繁殖，可以保證解凍后的牛羊肉不會被微生物污染。
最后就是非常重要的濕度控制，從零下二三十度，提高到0-4℃的溫度，期間牛羊肉的汁液會慢慢流失，而且在高速空氣的作用下，肉類的表面會因為水分失去變干不說，還會導(dǎo)致色澤發(fā)白，而且現(xiàn)在解凍基本上都是采用低溫高濕解凍技術(shù)，因此對緩化庫的空氣濕度要求很高，一般都需要控制在90-95%RH之間，只有這樣才能鎖住解凍后的牛羊肉的營養(yǎng)成分，減少汁液流失，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài)。但是0-4℃的低溫環(huán)境，空氣濕度是很低的，這就需要使用ZS-80Z系列緩化庫噴霧加濕機來加濕控濕。
杭州正島電器生產(chǎn)的ZS-80Z系列緩化庫噴霧加濕機，采用超聲波振蕩霧化技術(shù)，可以把水霧化成1-10μm的霧氣顆粒，通過風(fēng)機直接吹到緩化庫中，或者是管道對緩化庫進行加濕，把緩化庫的空氣濕度控制在95%RH左右，在風(fēng)循環(huán)裝置的作用下，霧氣不斷地在冷凍牛羊肉、海鮮的周圍循環(huán)流動，使其慢慢解凍，具有解凍均勻，失水率低，表面不干燥，汁液流失少，不會被細菌污染，肉色不發(fā)白的優(yōu)勢。
